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En plus de créer un environnement plaisant, dans lequel vos hôtes profitent de plats succulents, une bonne hygiène professionnelle est essentielle aux entreprises alimentaires pour minimiser le risque de contamination croisée et assurer la sécurité alimentaire de chacun, tout en restant conforme aux réglementations de plus en plus contraignantes.
Les principes de l'HACCP (Hasard Analysis and Critical Control Point) aident les entreprises à mettre en place des procédures qui garantissent la bonne hygiène de leurs aliments. Déterminer les points de contrôle clés où les contaminations sont les plus susceptibles d'arriver et les éliminer est essentiel. Voici quelques pistes :
Les mains sales sont la première cause de maladies transmises par la nourriture lorsqu'elles ne respectent pas les normes d'hygiène professionnelle. Les autorités de santé pensent qu'elles pourraient être à l'origine de presque 40% des infections alimentaires. Les mains peuvent facilement transmettre des pathogènes dangereux comme le norovirus. Elles peuvent aussi receler des bactéries transitoires comme la salmonelle, par exemple, après un passage aux sanitaires. Pendant la préparation en cuisine, les mains touchent des surfaces variées et les aliments ou les équipements peuvent eux-mêmes être rapidement contaminés.
Les cuisines et les zones de préparation constituent un environnement idéal pour les bactéries qui peuvent s'y multiplier si des bonnes pratiques d'hygiène ne sont pas mises en place. Réduire les risques de transmission et s'assurer d'une bonne sécurité alimentaire sont des éléments clés à la fois pour le bien-être de vos équipes et pour celui de vos clients.
Les clients décident souvent où ils vont dîner d'un simple coup d'oeil à la devanture, et à l'aspect général des lieux depuis l'entrée. Une entrée propre, nette et accueillante est importante pour encourager les visiteurs à entrer.
La qualité des toilettes dans un restaurant impacte directement la perception qu'ont les clients de la propreté de la cuisine. D'ailleurs, 91% des gens considèrent que des toilettes propres leur donnent confiance dans la qualité de la nourriture servie. Mettre à disposition les équipements nécessaires et encourager les comportements adéquats aide aussi à réduire le risque de contamination dans votre établissement et notamment des cuisines.
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