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除了為顧客打造愉快的用餐,保持良好的衛生環境對於飲食業減低病菌交叉感染的風險至關重要,這樣才可確保食物安全兼符合嚴格的衛生法規。
危害分析和關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point,簡稱 HACCP)的宗旨為飲食業定立一套確保食品安全的標準處理程序,以預防危機事故。請參考我們為您歸納的幾個要點。
由食物引起的疾病大部分經由雙手傳播病菌。疾病控制及預防中心估計,超過40%病例都與雙手衛生欠佳有關。雙手不只是細菌的溫床,更可以傳播危險病毒如諾沃克病毒和惹來腸病毒如沙門氏菌。
在處理食物的時候,雙手會接觸各種本身已受污染的物件表面、食物和用具,引起病菌交叉感染。
研究發現一些美食廣場的病菌數量超出標準 1000 倍。廚房和處理食物的範圍通常是病菌滋生的溫床,如果衛生習慣不良,病菌便容易傳播。為了員工和顧客的福祉著想,餐廳應該致力減少病菌交叉感染和傳播的風險,並確保實行正確的衛生和安全程序。
顧客往往在餐廳門外先看菜單才決定是否內進,因此保持餐廳入口清潔衛生會有助吸引顧客。
顧客往往對一家餐廳的洗手間與廚房的衛生程度有直接的聯想。事實上,91% 顧客對於一個配備清潔洗手間的餐廳所提供的食物感到有信心。設置適當的洗手間設備有效確保訪客正確使用洗手間,更可防止危險病毒傳播至廚房和處理食物的區域。