飲食業良好衛生建議

除了為顧客打造愉快的用餐，保持良好的衛生環境對於飲食業減低病菌交叉感染的風險至關重要，這樣才可確保食物安全兼符合嚴格的衛生法規。

危害分析和關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point，簡稱 HACCP)的宗旨為飲食業定立一套確保食品安全的標準處理程序，以預防危機事故。請參考我們為您歸納的幾個要點。

由食物引起的疾病大部分經由雙手傳播病菌。疾病控制及預防中心估計，超過40%病例都與雙手衛生欠佳有關。雙手不只是細菌的溫床，更可以傳播危險病毒如諾沃克病毒和惹來腸病毒如沙門氏菌。

在處理食物的時候，雙手會接觸各種本身已受污染的物件表面、食物和用具，引起病菌交叉感染。

• 介紹正確的洗手程序，培訓員工正確洗手的習慣；
• 工作時落實使用手套的習慣，訓練員工根據標準流程工作；
• 實施有效的監管程序，確保員工正確洗手；
• 在適當的位置安裝足夠的洗手設備如洗手皂液機，有效防止病菌經雙手傳播；
• 提供適當的乾手設備如抹手紙或乾手機，減低病菌交叉感染風險。

研究發現一些美食廣場的病菌數量超出標準 1000 倍。廚房和處理食物的範圍通常是病菌滋生的溫床，如果衛生習慣不良，病菌便容易傳播。為了員工和顧客的福祉著想，餐廳應該致力減少病菌交叉感染和傳播的風險，並確保實行正確的衛生和安全程序。

• 處理蔬菜、生肉、家禽和海鮮時，使用獨立的砧板、碗碟和刀具。使用後以洗潔精在熱水下徹底清洗。
• 確保員工熟悉正確洗手、使用手套及髮網的重要性。
• 收集廚餘的地方必須保持乾淨整齊，並定期進行除蟲措施。
• 保證處理食物的人員身體健康，病原菌如諾沃克病毒易於傳播，極少量病毒即可致病。

顧客往往在餐廳門外先看菜單才決定是否內進，因此保持餐廳入口清潔衛生會有助吸引顧客。

• 在入口處張貼衛生檢測證書有助增加顧客對食肆的信心；
• 在樓面工作的職員、侍應和廚師或任何負責處理食物的員工均須保持整潔儀容，尤其要注意指甲長度和髮型是否整潔；
• 在用餐區的分界處舖設有效除塵和吸水的地墊；
• 使用有助配合食肆設計的香氛，為顧客打造難忘的用餐經驗。

顧客往往對一家餐廳的洗手間與廚房的衛生程度有直接的聯想。事實上，91% 顧客對於一個配備清潔洗手間的餐廳所提供的食物感到有信心。設置適當的洗手間設備有效確保訪客正確使用洗手間，更可防止危險病毒傳播至廚房和處理食物的區域。

• 針對使用高峰期制定清潔時間表，有助保持洗手間衛生；
• 確保洗手間有充足物資如洗手皂液和抹手紙等，有效鼓勵員工維持良好的手部衛生習慣；
• 保持室內芳香，異味會使人卻步，更有可能導致訪客沒有徹底洗手；