Réouverture de votre établissement : quelles étapes et comment vous y préparer ?

Dans le cadre de l’état d’urgence sanitaire et du reconfinement national, les bars, cafés et restaurants sont fermés depuis le décret du 29 octobre 2020. Après plus de six mois de fermeture administrative, les établissements de restauration et débits de boissons ont désormais un cap pour la sortie des mesures de restriction.

En effet, dans un entretien exclusif avec la presse quotidienne régionale publié le 29 avril, le chef de l’État a détaillé les quatre étapes de déconfinement du pays, dont les trois dernières touchent directement votre secteur d’activité.

Quels sont les trois dates clés et les premières mesures connues ?

> ETAPE 1

Le mercredi 19 mai 2021 marquera la réouverture des terrasses, avec des tables de six personnes maximum.

Le secrétaire d’État en charge du tourisme, Jean-Baptiste Lemoyne, a annoncé sur BFMTV vendredi 30 avril 2021 que les restaurants des hôtels pourront servir leurs clients et uniquement leurs clients en dehors de leur chambre. Ceux-ci pourront donc de nouveau prendre leur petit-déjeuner, déjeuner ou dînerassis en salle ou en terrasse avec des tables de six personnes maximum. Les buffets ne sont pas encore autorisés.

Le couvre-feu sera décalé à 21 heures.

Ces premiers assouplissements du confinement doivent nous permettre, selon les propos d’Emmanuel Macron, de « retrouver notre art de vivre à la française ».

> ETAPE 2

Le mercredi 9 juin 2021, les cafés et restaurants pourront rouvrir avec des tables de six personnes maximum, dans le respect de jauges et protocoles adaptés à chaque lieu et activité.

Le couvre-feu passera à 23 heures.

> ETAPE 3

Le 30 juin 2021, nous sifflerons la fin du couvre-feu et la fin des limites de jauge selon la situation sanitaire locale dans les établissements recevant du public, avec le maintien des gestes barrières et de la distanciation sociale.

Ces mesures, agenda et protocoles de réouverture seront précisés dans le cadre d’une « grande phase de concertation » entre parlementaires, partenaires sociaux, professionnels de l’hôtellerie et la restauration et élus des territoires. Ces échanges donneront lieu à une présentation en détail par le Premier ministre au cours de la semaine du 10 mai 2021.

Quelles conditions accompagnent ce dispositif ?

Les mesures de ce calendrier sont soumises à l’évolution de l’épidémie et leur mise en œuvre pourra être retardée localement si les conditions sanitaires l’exigent.

L’état pourra actionner des « freins d’urgence » en fonction de trois critères :

1. un taux d’incidence supérieur à 400 infections pour 100.000 habitants ;
2. une hausse brutale de ce taux ;
3. une menace de saturation des réanimations.

Comment réussir votre réouverture ?

Voici quelques recommandations pour anticiper la réouverture de votre établissement et bien redémarrer :

• Préparez vos salariés à la réouverture de vos établissements et anticipez vos recrutements. Encouragez-les à se faire vacciner s’ils en ont l’opportunité. La vaccination contre la Covid-19 est gratuite pour tous et entièrement prise en charge par la Sécurité Sociale.
• Informez vos salariés et vos clients des jauges et protocoles à respecter tout au long du déconfinement. Sur son site, Santé Publique France propose des supports d’information et de prévention de la Covid 19 mis à jour régulièrement. N’hésitez pas à les télécharger et à les mettre bien en vue pour vos salariés et clients.
• Prévenez vos fournisseurs de votre date de réouverture pour assurer vos livraisons : nappages, vestes de cuisines pour vos employés etc. annoncez vos dates de réouverture pour assurer les livraisons
• Pensez à vous réapprovisionner en gels hydroalcooliques et masques chirurgicaux.
• Annoncez votre date de réouverture à vos clients, via des posts sur les réseaux sociaux et/ou des affichettes bien visibles dans votre vitrine et dans votre quartier.
• Si vous l’aviez mise en place, conservez la vente à emporter pour attirer vos clients en terrasse et plus tard en salle.
• Pour augmenter vos ventes, mixez la consommation sur place et la vente à emporter : par exemple, une formule boissons en terrasse, dîner à emporter.

Excellente reprise !