飲食業良好衛生建議

飲食業良好衛生建議

除了為顧客打造愉快的用餐，保持良好的衛生環境對於飲食業減低病菌交叉感染的風險至關重要，這樣才可確保食物安全兼符合嚴格的衛生法規。

危害分析和關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point，簡稱 HACCP)的宗旨為飲食業定立一套確保食品安全的標準處理程序，以預防危機事故。請參考我們為您歸納的幾個要點。

手部衛生

由食物引起的疾病大部分經由雙手傳播病菌。疾病控制及預防中心估計，超過40%病例都與雙手衛生欠佳有關。雙手不只是細菌的溫床，更可以傳播危險病毒如諾沃克病毒和惹來腸病毒如沙門氏菌。

在處理食物的時候，雙手會接觸各種本身已受污染的物件表面、食物和用具，引起病菌交叉感染。

• 介紹正確的洗手程序，培訓員工正確洗手的習慣；
• 工作時落實使用手套的習慣，訓練員工根據標準流程工作；
• 實施有效的監管程序，確保員工正確洗手；
• 在適當的位置安裝足夠的洗手設備如洗手皂液機，有效防止病菌經雙手傳播；
• 提供適當的乾手設備如抹手紙或乾手機，減低病菌交叉感染風險。

廚房/處理食物的區域

研究發現一些美食廣場的病菌數量超出標準 1000 倍。廚房和處理食物的範圍通常是病菌滋生的溫床，如果衛生習慣不良，病菌便容易傳播。為了員工和顧客的福祉著想，餐廳應該致力減少病菌交叉感染和傳播的風險，並確保實行正確的衛生和安全程序。

• 處理蔬菜、生肉、家禽和海鮮時，使用獨立的砧板、碗碟和刀具。使用後以洗潔精在熱水下徹底清洗。
• 確保員工熟悉正確洗手、使用手套及髮網的重要性。
• 收集廚餘的地方必須保持乾淨整齊，並定期進行除蟲措施。
• 保證處理食物的人員身體健康，病原菌如諾沃克病毒易於傳播，極少量病毒即可致病。

入口

顧客往往在餐廳門外先看菜單才決定是否內進，因此保持餐廳入口清潔衛生會有助吸引顧客。

• 在入口處張貼衛生檢測證書有助增加顧客對食肆的信心；
• 在樓面工作的職員、侍應和廚師或任何負責處理食物的員工均須保持整潔儀容，尤其要注意指甲長度和髮型是否整潔；
• 在用餐區的分界處舖設有效除塵和吸水的地墊；
• 使用有助配合食肆設計的香氛，為顧客打造難忘的用餐經驗。

洗手間

顧客往往對一家餐廳的洗手間與廚房的衛生程度有直接的聯想。事實上，91% 顧客對於一個配備清潔洗手間的餐廳所提供的食物感到有信心。設置適當的洗手間設備有效確保訪客正確使用洗手間，更可防止危險病毒傳播至廚房和處理食物的區域。

• 針對使用高峰期制定清潔時間表，有助保持洗手間衛生；
• 確保洗手間有充足物資如洗手皂液和抹手紙等，有效鼓勵員工維持良好的手部衛生習慣；
• 保持室內芳香，異味會使人卻步，更有可能導致訪客沒有徹底洗手；

Washrooms

The standard of washrooms in a food establishment can directly impact a customer’s perception of the cleanliness of the kitchen; in fact a clean washroom gives 91% of people confidence in the quality the food and drink being served. Providing the right facilities to ensure good washroom behaviours can also help minimise the risk of dangerous pathogens being spread and making their way into the kitchen and food preparation areas.

• Implement a rigorous cleaning schedule based on peak timings and traffic to ensure washrooms are kept clean
• Ensure washrooms are well-stocked and that hygiene essentials such as hand soap and paper towels for good hand hygiene are always available
• Keep it smelling fresh - bad smells can be a deterrent for people using the washroom and is often a reason for not washing their hands properly