什麼是產志賀毒素大腸桿菌 (STEC) 以及預防交叉感染的重要性

大腸桿菌 (大腸桿菌）是一種常見於自然界和您體內的細菌。 這個名稱本身聽起來可能並不驚人，但這種細菌的某些菌株可能會導致嚴重的疾病。 這些致病菌株會導致嚴重的胃部痙攣、腹瀉和嘔吐等症狀，在某些情況下，甚至會導致危及生命的併發症。

本篇文章將探討什麽是大腸桿菌、大腸桿菌的傳播方式，以及為何預防交叉感染對個人、企業和公眾健康至關重要。我們也會介紹如何保持衛生環境，以防止大腸桿菌交叉感染。

什麼是大腸桿菌？

大腸桿菌（Escherichia coli，簡稱 E.coli）是一種大而多樣的細菌群，自然存在於健康人類和動物的腸道中。  大多數的大腸桿菌菌株都是無害的，甚至在我們的消化系統中扮演重要的角色。
然而，有些菌株，例如產志賀毒素大腸桿菌 (STEC)，會導致嚴重的疾病。  這些有害的菌株會產生毒素，損壞腸道內壁，導致一系列症狀。

感染產志賀毒素大腸桿菌 (STEC) 的症狀

以下是人類感染產志賀毒素大腸桿菌 (STEC) 的主要症狀：

• 嚴重腹部痙攣： 這些痙攣可能非常劇烈，感覺像是胃痛或痙攣。
• 腹瀉： 這是最常見的症狀，症狀從輕微到嚴重不等。 在某些情況下，腹瀉可能帶血。
• 噁心和嘔吐： 有些 STEC 感染者可能會噁心和嘔吐。
• 發燒： 也可能出現低燒。
• 溶血性尿毒症 (HUS)： STEC 感染嚴重時，尤其是幼童和老人，可能會導致 HUS。 這是一種影響腎臟和凝血系統的嚴重病症。 HUS 的症狀包括排尿減少、疲倦和瘀青。

並非每個感染產志賀毒素大腸桿菌的人都會出現所有這些症狀。 有些人可能症狀輕微或完全沒有症狀。 然而，即使症狀輕微或沒有症狀的人仍可能將細菌傳染給其他人。

大腸桿菌如何傳播？

有害的大腸桿菌菌株可透過幾種途徑傳播，主要包括：

• 受污染的食物： 未煮熟的碎牛肉、生牛奶、受污染的水果和蔬菜是大腸桿菌爆發的常見來源。 細菌可能透過接觸受污染的水或糞便而污染農產品。
• 受污染的水： 飲用受污水或動物糞便污染的水或在其中游泳可能會感染大腸桿菌。
• 人與人之間的接觸： 大腸桿菌很容易在人與人之間傳播，尤其是如果沒有遵循正確的洗手方式。 這在學校，養老院和日托中心等場所尤其重要。
• 動物接觸： 直接接觸受感染的動物，尤其是在寵物園或農場，可能是感染來源。

預防大腸桿菌交叉感染的重要性

防止有害的大腸桿菌菌株擴散的關鍵在於盡量減少交叉感染。 這表示要防止細菌從受污染的表面或物質轉移到手、食物或水中。以下是其重要性的原因：

• 保護公眾健康： 大腸桿菌的爆發會導致大範圍的疾病、住院，甚至死亡，尤其是兒童、老人和免疫系統較弱的人等易受感染的族群。
• 維護企業聲譽： 對於企業而言，尤其是食品加工和餐飲業，大腸桿菌疫情可能會嚴重損害其聲譽，並導致暫時關閉。
• 保護個人健康： 徹底洗手等良好的衛生習慣是預防大腸桿菌及其他食源性疾病的第一道防線。 在嚴重的情況下，有害的大腸桿菌菌株 (例如產志賀毒素大腸桿菌) 感染不及時救治可能會導致死亡，這可以透過改善衛生設施和基礎建設以及推廣個人衛生意識來預防。

企業食品安全 - 產志賀毒素大腸桿菌預防貼士

請遵循以下預防貼士，以確保您的員工及顧客的安全，從而將業務爆發的風險降至最低。

• 要求員工在每項工作之間及使用洗手間後，使用肥皂洗手至少 20 秒。
• 以適當溫度烹煮生肉。
• 在轉換工作時，清洗和消毒用具、設備和其他食物接觸面，以避免交叉感染。
• 確保您的分店設有各項危機預案，包括標準作業程序 (SOP)，用於清洗產品、個人衛生、防止交叉污染和衛生。
• 采用經食物安全重點控制系統（HACCP）及ISO標準認證的衛生服務，確保設施符合衛生安全規範
• 毫不拖延地跟進任何客戶的食源性疾病索償，並提醒衛生部門注意個案，以便迅速調查任何爆發。

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