Poza stworzeniem przyjemnego otoczenia w którym klienci mogą delektować się posiłkami i napojami, prawidłowa higiena w branży gastronomicznej w sposób istotny minimalizuje ryzyko wzajemnych zakażeń. Dobre praktyki higieniczne powinny zapewnić bezpieczeństwo żywności serwowanej klientom i spełnianie ciągle rosnących wymogów wynikających z przepisów prawnych.
Zastosowanie zasad HACCP (Analizy Zagrożeń i Krytycznego Punktu Kontroli) pomoże Państwa firmie wdrożyć procedury zapewniające bezpieczeństwo produkowanych artykułów żywnościowych. Istotne znaczenie ma określenie punktów krytycznych, w których można zapobiegać i eliminować wszelkie zagrożenia.
Poniżej przedstawiamy kilka powszechnych punktów kontrolnych, które warto uwzględnić:
Zanieczyszczone ręce to główna przyczyna chorób przenoszonych drogą pokarmową. Centrum Kontroli Chorób (CDC) szacuje, iż 40% przypadków można połączyć ze słabą higieną rąk. Na rękach można przenosić niebezpieczne patogeny takie jak norowirusy, które przenikają do organizmów tymczasowych, np. Salmonelli w jelitach po skorzystaniu z toalety.
Podczas przygotowywania jedzenia nasze ręce dotykają różnych powierzchni, jedzenia i sprzętu które mogą być skażone i może być to główna przyczyna rozprzestrzeniania się zakażeń.
Badania wykazały, iż w niektórych punktach gastronomicznych dopuszczalny poziom występowania bakterii był przekroczony tysiąckrotnie. Kuchnie i pomieszczenia w których przygotowywane są posiłki stanowią świetne środowisko dla drobnoustrojów i swobodnie się w nich rozwijają, jeśli nie zostaną zastosowane prawidłowe praktyki z zakresu higieny. Minimalizowanie ryzyka wzajemnych zakażeń, rozprzestrzeniania się bakterii, oraz zapewnienie bezpieczeństwa żywności stanowią kluczowe elementy mające na celu zapewnienie dobra zarówno personelu jak i klientów.
Klienci często decydują się, gdzie zjeść wyłącznie sprawdzając wygląd miejsca. Aby zachęcić klientów do skorzystania z Państwa lokalu, należy zadbać o czyste i zachęcające wejście i wnętrze.
Stan i standard łazienek w restauracji może zostać przez klientów odebrany jako odzwierciedlenie czystości w kuchni; czysta łazienka w przypadku 91% osób daje im pewność, że serwowane jedzenie będzie dobrej jakości.
Zapewnienie odpowiednich warunków w łazienkach przyczyni się do stosowania się do zasad higieny i pomoże zminimalizować ryzyko zakażenia groźnymi patogenami rozprzestrzeniającymi się w łazienkach i w pomieszczeniach, gdzie przygotowywane jest jedzenie.