Recomendações de Higiene para Bares, Cafés e Restaurantes

Além de criar um ambiente agradável onde os seus Clientes possam desfrutar de óptima comida e companhia, a boa Higiene em Bares, Cafés e Restaurantes é essencial para minimizar o risco de contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar para os clientes, atendendo às crescentes exigências regulatórias.

Os princípios do HACCP* (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos) podem ajudar as Empresas a introduzir procedimentos e boas práticas para garantir que os alimentos que produzem sejam seguros para comer em Bares, Cafés e Restaurantes. Determinar pontos de controlo críticos onde os perigos podem ser evitados e eliminados é essencial.

Como garantir a Higiene e a Segurança Alimentar em Restaurantes, Bares e Cafés em Portugal?

Assegure a máxima Higiene e Segurança Alimentar no seu Restaurante, Bar ou Café, cumprindo rigorosamente os princípios de HACCP. Garanta que as suas Equipas adoptam as melhores práticas de Higiene das Mãos e mantenha cozinhas desinfectadas, entradas acolhedoras e Casas de Banho irrepreensíveis. A Rentokil Initial Portugal disponibiliza Auditorias de Higiene gratuitas e Serviços de Higiene e Bem-Estar em Portugal Continental e ilha da Madeira, protegendo os seus Clientes e a reputação da sua Marca.

Higiene das Mãos

As mãos contaminadas são um factor importante nas doenças transmitidas por alimentos. Estima-se que cerca de 40% dos casos podem estar ligados a uma fraca Higiene das Mãos. Depois de usar a Casa de Banho, as mãos podem transportar e transmitir patógenos perigosos, como o Norovirus e a Salmonella. Durante a preparação e manuseamento de alimentos as mãos tocam numa variedade de superfícies, alimentos e equipamentos que podem estar contaminados, o que pode vir a ser um factor importante na contaminação cruzada em Bares, Cafés e Restaurantes.

• Introduza um procedimento de limpeza de Higiene das Mãos dando formação a todos os seus Colaboradores sobre como lavar as mãos correctamente
• Implemente uma política sobre o uso de luvas e forneça formação sobre procedimentos operacionais para educar os seus Colaboradores sobre o seu uso
• Forneça instalações para lavagem das mãos suficientes, nos locais adequados. Soluções No Touch minimizam o risco de contaminação cruzada
• Uma secagem cuidadosa das mãos é importante, forneça as soluções certas para Secagem de Mãos, como toalhas de papel ou toalhas de tecido, para ajudar a minimizar a propagação de bactérias

Cozinhas/Áreas de preparação de alimentos

As Cozinhas e as Áreas de preparação de alimentos fornecem os ambientes ideais para que as bactérias procriem e se espalhem, caso não sejam implementadas boas práticas de higiene. Minimizar o risco de contaminação cruzada e propagação de bactérias, garantir higiene e Segurança Alimentar apropriadas são elementos cruciais para garantir o bem estar dos Colaboradores e dos Clientes.

• Use tábuas de corte, pratos e facas separadas para manuseamento de carne crua, carne cozinhada, aves e marisco. Limpe-os cuidadosamente com água quente e com sabão após o uso
• Certifique-se que a sua equipa está bem formada sobre a lavagem das mãos, uso de luvas e de toucas de rede para o cabelo
• As áreas de resíduos alimentares devem ser regularmente limpas e arrumadas para prevenir a presença de Pragas
• Certifique-se de que todos os manipuladores de alimentos estão aptos para o trabalho. Patógenos como o Norovirus são facilmente espalhados e têm uma baixa dose infecciosa - o que significa que são necessários poucos organismos para causar doenças

Entradas

Os Clientes antes de decidirem entrar num Restaurante, Bar ou Café, geralmente decidem onde comer a partir do primeiro impacto que têm das instalações e do Menu. Garantir que a entrada do seu estabelecimento se encontra limpa e convidativa é importante para encorajar os clientes a entrar.

• Considere exibir as Certificações de Inspecção Sanitária na sua entrada para dar aos seus Clientes confiança no seu Estabelecimento
• Os Empregados de Mesa e Chef's que têm contacto com alimentos, devem estar com um aspecto limpo e apresentável, bem como ter especial atenção a detalhes como o comprimento das unhas das mãos e cabelo cuidado
• Escolha os Tapetes de entrada adequados para absorver a sujidade e a água, de modo a que estes não sejam levados para as áreas de alimentação e nas suas instalações

Casas de Banho

O padrão de Higiene das Casas de Banho de um Estabelecimento Alimentar pode afectar directamente a percepção de um cliente sobre a limpeza da cozinha. De facto, uma Casa de Banho limpa transmite confiança a cerca de 91% das pessoas sobre a qualidade dos alimentos e bebidas servidos. Dispor de instalações adequadas para garantir bons hábitos de higiene nas Casas de Banho, também pode ajudar a minimizar o risco de disseminação de agentes patogénicos perigosos na Cozinha e nas Áreas de preparação de alimentos.

• Implemente planos rigoros de limpeza com base em épocas e horários de maior tráfego, por forma a garantir que as Casas de Banho se mantêm sempre limpas
• Certifique-se de que as Casas de Banho estão bem abastecidas e que os itens essenciais de higiene, como sabão e toalhas de papel para uma boa Higiene das Mãos, estão sempre disponíveis
• Mantenha-a com um cheiro a fresco - os maus odores podem ser um impedimento para as pessoas usarem a Casa de Banho e muitas vezes é motivo para não lavarem as mãos correctamente

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Se pretende uma Auditoria de Higiene ao seu Bar, Café ou Restaurante, contacte os Especialistas em Higiene em Portugal. Cobrimos Portugal de Norte a Sul, cobrindo o Norte com a nossa Delegação do Porto, o Centro com a de Lisboa, o Sul com a do Algarve e as ilhas da Madeira e do Porto Santo com a da Madeira.

*Princípios de HACCP: Sistema de Gestão de Segurança Alimentar que previne perigos biológicos, químicos e físicos através da identificação e controlo de pontos críticos no processo de produção de alimentos, sendo obrigatório na União Europeia.

Perguntas Frequentes sobre Serviços de Higiene em Restaurantes, Bares e Cafés