คำแนะนำด้านสุขอนามัยในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

สุขอนามัยสำหรับมือ

มือที่ปนเปื้อน เป็นสาเหตุสำคัญที่นำไปสู่การเกิดโรคในอาหาร กรมอนามัย (DOH) คาดว่า ในทุกปีคนไทยกว่า 7 แสนคนมีอาการท้องร่วง ซึ่งเกิดจากการขาดสุขอนามัยที่มือเป็นส่วนใหญ่ โดยมือสามารถนำพาและส่งผ่านเชื้อโรคอันตรายได้ เช่น เชื้อโนโรไวรัส และยังเป็นตัวนำพาเชื้ออย่าง "ซาลโมเนลลา" อีกด้วย

ระหว่างการเตรียมอาหาร มือของเราสัมผัสพื้นผิวหลายชนิด ทั้งอาหารและอุปกรณ์ที่อาจมีการปนเปื้อนอยู่เช่นกัน ซึ่งเป็นปัจจัยหลักของการปนเปื้อนข้าม

• กำหนดระเบียบการรักษาสุขอนามัยสำหรับมือ พร้อมอบรมพนักงานทุกคนให้ล้างมืออย่างถูกวิธี
• กำหนดนโยบายการใช้ถุงมือและจัดอบรมขั้นตอนการปฏิบัติงานตามมาตรฐาน เพื่อให้ความรู้แก่พนักงาน
• ตรวจสอบการล้างมือของพนักงาน เพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานมีการล้างมืออยู่เสมอ
• ติดตั้งเครื่องจ่ายสบู่หรือเครื่องจ่ายแอลกอฮอล์ล้างมือในจุดที่เหมาะสม การใช้อุปกรณ์แบบไร้การสัมผัสสามารถลดความเสี่ยงการปนเปื้อนข้ามได้
• ติดตั้งกล่องใส่กระดาษเช็ดมือหรือเครื่องเป่ามือ เพื่อช่วยลดการแพร่กระจายของแบคทีเรีย

ทางเข้า

ลูกค้ามักเลือกร้านอาหารจากเมนูหรือสภาพร้านคร่าวๆ ก่อนตัดสินใจเข้าร้าน การเตรียมหน้าร้านให้สะอาด จึงเป็นสิ่งสำคัญในการกระตุ้นให้ลูกค้าอยากเข้ามารับประทานอาหารในร้านของคุณ

• แสดงใบรับรองด้านสุขอนามัยหรือรีวิวลูกค้า เพื่อเพิ่มความมั่นใจ
• พนักงานต้อนรับ พนักงานเสิร์ฟ หรือเชฟที่ต้องสัมผัสกับอาหาร ควรแต่งกายให้สะอาดและดูดี รวมถึงความยาวของเล็บและทรงผมด้วย
• ใช้พรมปูพื้นที่สามารถดูดซับสิ่งสกปรกและน้ำได้ เพื่อไม่ให้เกิดการเหยียบย่ำเป็นรอยเลอะไปทั่วร้านหรือสถานประกอบการของคุณ
• เลือกใช้กลิ่นหอมที่เหมาะกับร้านของคุณ เพื่อสร้างประสบการณ์อันน่าจดจำให้กับลูกค้า