Servicios de higiene para restaurantes, bares y cafeterías

La higiene alimentaria es un término general que describe todos los procesos relacionados con la manipulación, preparación y almacenamiento de alimentos.

El objetivo de la higiene alimentaria es proteger la salud y la seguridad de los clientes y empleados de los restaurantes.

Una de las mejores formas de garantizar una buena higiene alimentaria es lavarse las manos. El personal debe lavarse y desinfectarse las manos con frecuencia, especialmente antes y después de manipular alimentos. 

En la restauración, es esencial mantener los estándares de higiene de conformidad con las normativas de seguridad alimentaria. El incumplimiento de la implementación y los procedimientos de higiene adecuados, especialmente en las áreas de preparación de alimentos, puede dar lugar a la contaminación cruzada y a la propagación de patógenos por todo el restaurante.

Las medidas de higiene esenciales para los restaurantes incluyen: 

• Garantizar unas buenas prácticas de higiene de manos tanto para los comensales como para el personal, proporcionando jabón, toallas de papel y desinfectante de manos.
• Desinfección periódica de baños, superficies y equipos.
• Gestión de los residuos
• Limpieza regular de la campana extractora para prevenir el riesgo de incendios y enfermedades.

Sí. como expertos en normativas de higiene en España, sabemos que es obligatorio por ley instalar contenedores higiénicos en los aseos del restaurante, fundamentado principalmente en el Real Decreto 486/1997 sobre seguridad y salud en el trabajo, que exige recipientes cerrados en los aseos femeninos para garantizar la salubridad.

Esta obligatoriedad se refuerza mediante las ordenanzas municipales de salud pública y las normativas autonómicas de turismo, que exigen estos elementos para obtener la licencia de actividad y asegurar una gestión de residuos higiénica que evite riesgos biológicos tanto para empleados como para clientes.

Incumplir esta medida no solo compromete la higiene del local, sino que expone al titular a sanciones administrativas y problemas en las inspecciones técnicas de trabajo o sanidad.

Contenedores higiénicos: son obligatorios en los aseos femeninos (o mixtos). Deben ser cerrados, preferiblemente con pedal o sensor para evitar el contacto manual, y contener bolsas con tratamiento bactericida.

Independencia y privacidad: los aseos no pueden comunicar directamente con la zona de cocina o comedor (debe haber un vestíbulo previo o "antesala"). Las puertas deben tener cierre interior.

Dispensadores obligatorios:

• Jabón líquido (no se permiten pastillas de jabón).
• Papel higiénico siempre disponible.
• Secamanos eléctrico o toallas de papel de un solo uso (prohibidas las toallas de tela compartidas).

Ventilación e iluminación: debe existir ventilación natural o forzada (extractores) que garantice la renovación del aire y una iluminación suficiente que facilite la limpieza.

Revestimientos e higiene: suelos, paredes y techos deben ser de materiales impermeables, no absorbentes y lavables (azulejos o pinturas epóxicas).

Agua corriente: los lavabos deben tener suministro de agua potable. En algunas comunidades, se exige que el grifo sea de accionamiento no manual (pedal o sensor) para mayor higiene.

Perchas y repisas: es obligatorio contar con colgadores para bolsos o prendas y una superficie pequeña para apoyar objetos personales.